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क्योंकि मैं लॉन्ग आइलैंड, न्यूयॉर्क में पला-बढ़ा हूं, और अपने वयस्क जीवन का एक हिस्सा ब्रुकलिन में बिताया है, मुझे कभी भी अपना बैगेल बनाने की जरूरत नहीं पड़ी। अच्छे बैगेल आसानी से मिल जाते थे और एक तथ्य यह था कि जब भी मैं दूर जाता था – डेलावेयर में कॉलेज, फिर बोस्टन में पाक स्कूल, और अब न्यूयॉर्क में, जहां मैं वर्तमान में रहता हूं, के लिए दी गई थी। मैंने इधर-उधर एक बैगेल की कोशिश की है और जब वे उस खुजली को खरोंचते हैं, तो वे उन बैगल्स की तुलना नहीं कर सकते जिनके साथ मैं बड़ा हुआ था।
दर्ज करें: टिकटॉकर केट डेविडसन, एक के लिए अपने वीडियो के साथ “बिस्तर से पहले” बैगेल. “देर हो चुकी है और मैं थक गया हूँ लेकिन मैं कल के लिए नाश्ता बनाए बिना बिस्तर पर नहीं जा सकता। इसलिए मुझे जल्दी से एक एसियागो बैगेल बनाने में 10 मिनट लगेंगे,” डेविडसन कहते हैं। उस सरल परिचय ने मुझे झुका दिया था, और लंबे समय से पहले मैंने खुद को अपनी रसोई में पाया – डेविडसन की तरह अपने बागे को खेलकर – बिस्तर से पहले एक बैगेल मिलाते हुए।
कैसे एक “बिस्तर-बिस्तर” Bagel बनाने के लिए
मैंने सिंगल बैगेल बनाने के लिए डेविडसन के हवादार, लापरवाह दृष्टिकोण की सराहना की। हालाँकि, जब मैं अपना खुद का बनाने के लिए तैयार था, तो मैंने उसे देखने, रुकने, रिवाइंड करने और फिर से देखने के लिए बहुत अधिक समय बिताया, ताकि मैं प्रत्येक घटक की मात्रा और समग्र प्रक्रिया को यह सुनिश्चित करने के लिए समझ सकूं कि मैंने इसे सही किया है।
डेविडसन के अनुसार, आपको बस पानी, आटा, खमीर और जौ माल्ट सिरप चाहिए। शुरू करने के लिए, मैंने एक मापने वाले कप को दो औंस पानी से भर दिया और इसे तब तक माइक्रोवेव किया जब तक पानी स्पर्श करने के लिए गर्म महसूस नहीं हुआ। डेविडसन अपने वीडियो में जौ माल्ट सिरप, एक चम्मच अंदर डुबोता है, और जोड़ने के लिए कहता है “जैसे मुझे नहीं पता, यह कितना भी हो, बस थोड़ा सा।” मैंने एक चम्मच सिरप (मेरे अंत पर एक अनुमान) में सरगर्मी समाप्त कर दी, फिर मैंने शीर्ष पर एक चौथाई चम्मच सक्रिय सूखा खमीर छिड़का। एक बार जब मुझे यकीन हो गया कि खमीर जीवित है, तो मैंने आधा कप ब्रेड का आटा और कुछ ताज़ा कसा हुआ एसियागो चीज़ डाला। मैंने इसे एक चम्मच से मिलाया और अपने किचन काउंटर पर आटा गूंथ लिया।
मैंने आटे को एक चिकनी गेंद में काम किया, चिपचिपाहट को दूर करने के लिए हर बार आटे का छिड़काव किया, फिर इसे एक लंबी रस्सी में घुमाया, जिसे मैंने बैगेल बनाने के लिए अपने हाथ में लपेट लिया। मैंने इसे एक चर्मपत्र कागज-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखा, इसे प्लास्टिक की चादर से ढक दिया और उसके बाद एक साफ रसोई तौलिया रखा, और इसे अपने रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले शुभरात्रि चूमा।
अगली सुबह, मैंने एक बर्तन में पानी भर दिया, उसमें उबाल लाया और उसमें एक चम्मच जौ माल्ट सीरप डाला। मैंने अपने बैगेल को खोल दिया और धीरे से चर्मपत्र कागज से उसे निकाल दिया। मैंने अपने बैगेल को दो मिनट के लिए उबाला, इसे आधे रास्ते में पलट दिया, फिर इसे चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रख दिया। मैंने उदारतापूर्वक असगिया पनीर को चारों ओर से पीस लिया और बैगेल को सुनहरा-भूरा होने तक 20 मिनट के लिए 410ºF ओवन में खिसका दिया।
“बिफोर-बेड” बैगेल की मेरी ईमानदार समीक्षा
मैंने आधे बैगेल को सादे क्रीम पनीर के साथ खाया और दूसरा आधा क्रीम पनीर के साथ फैलाया और खस्ता बेकन, पिघला हुआ पनीर, और एक अति-आसान अंडे के साथ सबसे ऊपर, जैसे कि डेविडसन अपने वीडियो में करता है (भालू फोम के साथ लट्टे को घटाता है) कला)। बैगल में चबाने वाली बनावट के साथ एक अच्छा, तंग टुकड़ा था लेकिन इसमें चमकदार, कुरकुरा बाहरी और नमक की कमी थी। मुझे लगता है कि आटे में एसिआगो पनीर को जोड़ने से वह नमकीन किक मिलनी चाहिए थी, लेकिन यह पर्याप्त नहीं था।
क्या मुझे बैगेल मिल गया है जो मेरी लालसा को संतुष्ट करेगा? बिल्कुल नहीं, लेकिन इसने उस खुजली को दूर कर दिया। मुझे यकीन है कि मेरे अंत में कुछ प्रयोग के साथ, मैं अपने “बिस्तर से पहले” बैगेल को बहुत पहले पूरा कर लूंगा।