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यदि आप मेरी तरह एक शौकीन चावला बेकर हैं, तो मक्खन, चीनी, अंडे और सभी प्रकार के आटे आपके घर में व्यावहारिक रूप से स्थायी निवासी हैं। मेरे कुछ पसंदीदा व्यंजनों में वे बहुत आवश्यक घटक हैं (हाय, भुरभुरी कुकीज़ और परतदार scones), यही कारण है कि मेरी रसोई उनके बिना कभी नहीं होती। कभी। मेरा फ्रीजर है लगभग उन स्कोन के एक बैच के बिना कभी नहीं, लेकिन यह एक और कहानी है।
अपने रेसिपी प्रदर्शनों की सूची का विस्तार करने के लिए उत्सुक, मैं यह जानने के लिए उत्सुक था कि मुझे अपने फ्रिज और कैबिनेट में और कौन सी आवश्यक चीजें स्टॉक करनी चाहिए – इन मूल बातों से परे। इसलिए मैंने देश भर के पेस्ट्री शेफ और पेशेवर बेकर्स से अपने पसंदीदा किराने की दुकान बेकिंग स्टेपल साझा करने के लिए कहा। (मैं अपने भविष्य में बहुत सारे केक, पाई और कुछ पन्ना कत्था देखता हूँ!)
ये सात डिब्बे, बोतलें, बक्से, और बहुत कुछ हैं जो वे हमेशा हाथ में रखते हैं। एक बार देख लें और फिर इस सूची को अपनी अगली खरीदारी यात्रा के लिए कॉपी करने पर विचार करें।
“किराने की दुकान पर लेने के लिए वाष्पित दूध मेरी पसंदीदा चीज है – खासकर जब मैं इसे बिक्री पर पाता हूं। मैं डोमिनिकन गणराज्य में पली-बढ़ी, और वाष्पित दूध एक चीज थी जो मेरी माँ, नेलिया (जो एक बेकर भी हैं) हमेशा हाथ में थी – और उसके साथ उसका जुनून मेरे पास चला गया। वाष्पीकृत दूध जब आपके पास ताजा दूध न हो तो बहुत अच्छा है, लेकिन जब मेरे पास होता है, तब भी मैं कस्टर्ड और गनाचे जैसी चीजों में वाष्पित दूध का अधिक उपयोग करूंगा, और एक सच्चे डोमिनिकन के रूप में, यह मेरे लिए महत्वपूर्ण घटक है ट्रेस केक!” — मार्नेली मरेपेस्ट्री शेफ और खाद्य लेखक, मार्था वाइनयार्ड (वर्तमान में मैड्रिड में)
मार्नेली से एक और पिक: “चाभी नीबू का रस एक और उत्पाद है जिसे मैं किराने की दुकान से खरीदना पसंद करता हूं। न केवल मैं इसे डेसर्ट में उपयोग कर रहा हूं, बल्कि जब मैं एक त्वरित सलाद को फेंट रहा हूं, तो मैं इसे विनैग्रेट में अम्लता जोड़ने के लिए हाथ में लेना भी पसंद करता हूं। की लाइम जूस का आमतौर पर उपयोग किया जाता है कीम लाइम पाईलेकिन मैं खुद को इसे केक, कुकीज में भी मिलाता हूं, और यहां तक कि पानी के स्थान पर इसे जल्दी से इस्तेमाल करता हूं डोनट्स के लिए चीनी शीशा लगाना!”
3. हैवी क्रीम (उर्फ हैवी व्हिपिंग क्रीम)
“मैं हमेशा एक कार्टन रखता हूं भारी क्रीम मेरे फ्रिज में। की एक गुड़िया ताजा व्हीप्ड क्रीम अक्सर एक गर्म मिठाई के शीर्ष पर डालने का सबसे अच्छा तरीका होता है, लेकिन इसे फेंटने के अलावा, क्रीम के बहुत सारे उपयोग हैं। एक चुटकी में, मैं कभी-कभी दूध के विकल्प के रूप में थोड़े से पानी के साथ भारी क्रीम को पतला कर देता हूं, या यहां तक कि एसिड का एक निचोड़ भी जोड़ता हूं अस्थायी छाछ. मेरे कुछ पसंदीदा मलाईदार डेसर्ट (सोचें: पन्ना कत्था, क्रीम ब्रूली, या पुडिंग) भारी क्रीम के लिए कहते हैं, और यह एक महान खत्म है बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन भी! भारी क्रीम भी दूध की तुलना में अधिक समय तक टिकती है, जो एक बड़ा प्लस है! — स्टेफ़नी लून्यूयॉर्क शहर के डेनियल रेस्तरां में पेस्ट्री कुक
“बेकिंग के लिए ब्लीच किया हुआ केक का आटा (जैसे स्वांस डाउन या सॉफ्टसिल्क) होना चाहिए। प्रक्षालित केक का आटा सर्व-उद्देश्यीय आटे से बहुत अलग तरीके से काम करता है, और यहाँ तक कि सख़्त केक का आटा समान परिणाम नहीं देता है। कम प्रोटीन सामग्री और उच्च नमी अवशोषण क्षमता के साथ ब्लीच केक का आटा ठीक और नरम होता है। यह सब एक हल्के, कोमल केक में एक तंग और यहां तक कि टुकड़े के साथ अनुवाद करता है, जो नाजुक बनाते समय विशेष रूप से महत्वपूर्ण है पीला केक या शिफॉन केक. यह वास्तव में मेरी पुस्तकों में गैर-प्रतिस्थापन योग्य है। — मिरो उस्कोकोविचन्यूयॉर्क शहर के ग्रामरसी टैवर्न में पेस्ट्री शेफ
5. एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
“के स्वाद के बारे में कुछ है जतुन तेल; यह कुछ डेसर्ट में अधिक मिट्टी के स्वर लाता है। मेरा चॉकलेट केक रेसिपी में हल्का तेल होता है और मेरे पास कुछ भी नहीं था [of it] घर पर, लेकिन मेरे पास जैतून का तेल था। इसने केक के स्वाद को थोड़ा और मिट्टी जैसा बना दिया, जो चॉकलेट के साथ अच्छी तरह से संतुलित है। मैंने इसे सादे जैतून के तेल के केक और कुकी व्यंजनों में इस्तेमाल किया है – मेरा मानक चॉकलेट चिपमैंने इसे एक के साथ आजमाया मूंगफली का मक्खन कुकी, और एक कचौड़ी उखड़ जाती है। मैंने इसे तड़के वाली चॉकलेट में भी इस्तेमाल किया है, जैसे कि जब आप पीनट बटर गनाचे बना रहे होते हैं तो आपको थोड़ी अतिरिक्त चर्बी की आवश्यकता होती है। आमतौर पर कुछ रसोइये कोकोआ मक्खन का उपयोग करते हैं, लेकिन जैतून का तेल इसे थोड़ा अलग स्वाद देता है, जिसे बहुत से लोग नहीं समझ पाएंगे। — फ़ेलिशिया मेडेनकार्यकारी पेस्ट्री शेफ, पूर्व में द एमिली होटल, शिकागो में
6. उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट
“गिटार चॉकलेट ने चॉकलेट की अविश्वसनीय गुणवत्ता होने का अविश्वसनीय काम किया है, लेकिन उस चॉकलेट का बड़े पैमाने पर उत्पादन भी किया है। [It’s] चॉकलेट में निष्पक्ष व्यापार के अग्रदूतों में से एक, और मुझे लगता है कि यह अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है – अगर हम भोजन के बारे में बात कर रहे हैं, तो हम उन लोगों के बारे में बात कर रहे हैं जिन्होंने उस भोजन का उत्पादन किया। दूसरा, स्वाद। यह अधिक कोको बीन्स का उपयोग करता है, इसलिए आपको कोको बनाम चीनी और फिलर्स का प्राकृतिक स्वाद मिल रहा है। मेरे लिए आखिरी चीज निरंतरता है। आप जानते हैं कि यह हर बार ऐसा ही होने वाला है। मेरी चॉकलेट चिप कुकी उन चीजों में से एक है जिससे मैं इतनी जल्दी गुजर जाता हूं। मुझे चॉकलेट केक बनाना पसंद है … और क्रोइसैन के बीच में पाइप डालने के लिए चॉकलेट मूस बनाना।” – ब्रेट बोयर, पेस्ट्री कुक और सह-मालिक डेजर्ट ब्रेडलास वेगास
ब्रेट की एक और पसंद: “माल्डन ऐसा कुछ है जो पेस्ट्री लोग हर समय उपयोग करते हैं। यह वह चीज है जो आपकी बेकिंग को सिर्फ एक से लेती है साधारण चॉकलेट चिप कुकी; यह आपके तालु को मार रहा है और आपको वह चीज मिलती है जो उस स्वाद को बढ़ाती है। इसमें वह क्रंच है। यह कुकी में गायब नहीं होता है, यह स्वयं को धारण करता है। इसका सुंदर. [Get] स्टोर से कुछ वैनिला आइसक्रीम, और आप उस पर थोड़ा जैतून का तेल और थोड़ा माल्डोन नमक डालते हैं और आपकी रात अच्छी होने वाली है। आप इसे लगा भी सकते हैं कुछ केक पर सबसे ऊपर। मैं इसे थोड़ा पतला पीसना पसंद करता हूं ताकि यह उतना कुरकुरे न हो। किसी चीज को चमकाएं और फिर उस छोटे से टुकड़े को वहां के ऊपर फेंक दें। यह आपके मुंह पर हिट करने वाला है, और इसे बढ़ाएं [bite] – विशेष रूप से इसे चीजों के साथ जोड़ना, जैसे कारमेल।”
क्या आप अपने बेकिंग में इनमें से किसी स्टेपल का उपयोग करते हैं? हमें नीचे टिप्पणियों में बताएं!