बेस्ट फ्लोर टॉर्टिला ब्रांड्स – टेस्ट टेस्ट

अनगिनत बार जब मैंने रसोई में आराम से लेटा है, तो एक क्वेसाडिला बनाने के लिए कोमल (तवे) पर एक टॉर्टिला को गर्म कर रहा है। अधीर और भूखा, मैं पनीर के टुकड़ों पर नाश्ता करूंगा, जबकि क्सीडिला एक साथ पिघल जाएगा। दूसरी बार, मैं एक ठंडे कच्चे टॉर्टिला पर नाश्ता करता हूँ, इसे काटने के आकार के टुकड़ों में काटता हूँ, जिससे यह मेरी जीभ पर धीरे-धीरे फैल जाता है।

उत्तरी मैक्सिकन और बाद में, सीमा-नगर अमेरिकी के लिए, टॉर्टिला डी हरिना (या आटा टॉर्टिला) हमारी शाब्दिक रोटी और मक्खन और दैनिक रोटी है। Quesadillas, tacos, या burritos के लिए प्रयुक्त; एक डिश के किनारे पर लुढ़का हुआ; या मुड़ा हुआ और रसदार मोर्सल्स को स्कूप करने के लिए तैयार, टॉर्टिलास डी हरिना बहुमुखी फ्लैटब्रेड हैं जो हमें नाश्ते से रात के खाने तक ले जाते हैं। स्वादिष्ट और उत्तरी मैक्सिकन और सीमावर्ती व्यंजनों के लिए आवश्यक, एक स्वादिष्ट अच्छी तरह से बनाया गया आटा टॉर्टिला एक मैक्सिकन बाजार पैनडेरिया से सबसे अच्छा है, जहाँ वे रोज़ ताज़ा बनाए जाते हैं।

लेकिन पूरे देश में बिखरे हुए सीमावर्ती इलाकों और मैक्सिकन समुदायों के बाहर, आपके औसत किराने की दुकान पर एक स्वादिष्ट आटा टोरिला ढूंढना मुश्किल हो सकता है। कभी-कभी आपको स्कूप देने के लिए केवल एक अंदरूनी सूत्र की आवश्यकता होती है – मैं समझ गया।

जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, आमतौर पर मैक्सिकन बाजारों में इन-हाउस बेकरी के साथ एक अच्छी गुणवत्ता वाला टॉर्टिला पाया जा सकता है, लेकिन इन दिनों स्थानीय शेफ और पॉप-अप और ऑनलाइन सेवाओं ने देश भर में वास्तव में स्वादिष्ट आटा टॉर्टिला को और अधिक सुलभ बना दिया है। सबसे अच्छा आटा टॉर्टिला चुनते समय, सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण इसकी सामग्री के प्रति सतर्क रहना चाहिए और परिरक्षकों से बचना चाहिए – ये टॉर्टिला को न केवल एक अलग बनावट देते हैं, बल्कि एक अलग (कभी-कभी साबुन का) स्वाद भी देते हैं जो पूरी तरह से एक सटीक नहीं है, या यहां तक ​​कि सुखद, एक अच्छा आटा टॉर्टिला क्या है इसका प्रतिनिधित्व करता है। एक स्वादिष्ट आटे के टॉर्टिला की सामग्री न्यूनतम और सुपाठ्य होनी चाहिए। वे आटे, पानी, नमक और वसा से बने होते हैं, और चार से छह सामग्रियों तक हो सकते हैं।

ये समीक्षाएं परीक्षणों के एक सेट पर आकस्मिक हैं जो विशिष्ट हैं कि मैक्सिकन घर में टॉर्टिला डी हरिना का सेवन कैसे किया जाता है। मेरे साथी मार्सेल के साथ उनका परीक्षण और परीक्षण किया गया, जो मेक्सिकैली के सीमावर्ती शहर से है। मेक्सिकैली के लोग, जो सोनोरा के पड़ोसी हैं, आटा टॉर्टिला के गहरे सांस्कृतिक संबंध हैं और उन्हें अपने टैकोस में पसंद करते हैं – यह कहने के लिए पर्याप्त है कि वे आटा टॉर्टिला के बड़े प्रशंसक हैं। लगभग दो सप्ताह के दौरान हमने उन्हें शामिल किया हमारे दैनिक भोजन मेंउन्हें सामान्य रूप से खाने के रूप में और बरिटोस, टैकोस, और नंगे टॉर्टिला, मक्खन के साथ टॉर्टिला, और शाकाहारी पनीर क्सीडिलस की उड़ानों के लिए बैठकर चर्चा करने, नाइटपिक करने और आनंद लेने के लिए।

इन tortillas को लगभग मध्यम गर्मी पर एक नीले-स्टील कोमल पर गर्म किया गया था (जो करना अनिवार्य है – कृपया अपने tortillas को खाने या उनके साथ पकाने से पहले टोस्ट / गर्म करें) और शाकाहारी वसा के साथ बनाया जाता है। कभी चरबी का उपयोग किया जाता है, कभी तेल का उपयोग किया जाता है, और कभी मार्जरीन का उपयोग किया जाता है; इसलिए मैदा टॉर्टिला का आकस्मिक रूप से शाकाहारी होना काफी विशिष्ट है।

टॉर्टिला को स्वाद, बनावट, लचीलेपन, प्रतिरोध, वसा-बनाम-आटा अनुपात, पतलेपन और मोटाई पर आंका गया। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि क्योंकि विभिन्न प्रकार के क्षेत्रीय आटे के टॉर्टिला मौजूद हैं – पतले से मोटे, मोटे-आगे, आटा-आगे – हम उनकी ताकत का सम्मान करते हैं और इस समीक्षा में उनके मतभेदों को गले लगाते हैं, इसलिए आप कई श्रेणियां क्यों देखेंगे। यहाँ आपको विभिन्न स्थानों से खरीदने के लिए सर्वोत्तम आटा टॉर्टिला मिलेंगे। आनंद लेना!

इसकी उत्प्लावक प्रतिरोधी बनावट और टकिंग और रोलिंग के लिए निंदनीय लोच के साथ, यह कंसास-आधारित पतला और चबाने वाला सोनोरन-शैली का एवोकैडो तेल, वसा-आगे, 10-इंच टॉर्टिला से कारमेलो आप जिस बूरिटो का सपना देखते हैं उसके लिए एक शानदार रैप बनाता है। चाहे वह बॉर्डर-स्टाइल थिन हो या SoCal थिक, की सामग्री कोई बूरिटो इस चार-घटक, नमी से भरपूर और ल्यूमिनेसेंट टॉर्टिला के सुखद आलिंगन के भीतर सुरक्षित हैं।

कैनसस सिटी, मिसौरी में आधारित, और (कारामेलो की तरह) सोनोरन-शैली में बनी, योलीछह इंच के आटे के टॉर्टिला थोड़े गुदगुदे लेकिन तने हुए होते हैं, जो रसदार को ढंकने के लिए एकदम सही होते हैं एक टैको की सामग्री. स्वाद के लिहाज से इसकी शाकाहारी वसा, एवोकैडो तेल, खुशी के साथ आता है, और ताजा साल्सा या नींबू के निचोड़ की अम्लता के साथ स्वादिष्ट रूप से काटा जाता है। यह टॉर्टिला सामग्री को मज़बूती से पालता है और पहले काटने पर, आपके मुँह में रसीला पिघल जाता है।

चुनिंदा बाजारों और डेलिस लोकल से त्रि-राज्य एनवाईसी क्षेत्र, कैलिफ़ोर्निया में उपलब्ध है, और मिसफिट्स मार्केट जैसी डिलीवरी सेवाओं का उत्पादन करता है, ये छह-इंच विस्टा हर्मोसा मैदा टॉर्टिला भी टैकोस के लिए उत्तम हैं। हल्के परतदार, मुलायम और गुदगुदे, कसावा की जड़ के आटे से काटे गए ये सोनोरन गेहूं के आटे के एवोकाडो ऑयल टॉर्टिला टैको की सामग्री को ले जाने और अपना आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त प्रतिरोधी हैं, जबकि – योली की तरह – अपनी जीभ पर धीरे से त्याग करते हैं।

यद्यपि मेजोराडो लॉस एंजिल्स द्वारा बनाया गया है’ बरिटोस डी ला पाल्मा पतली सीमा-शैली के बरिटोस के लिए (और यह देखना आसान है क्यों), ये 10 इंच के टॉर्टिला भी शानदार हैं केसाडिला अपने सपनों का। अविश्वसनीय रूप से नरम और निंदनीय, मेजोराडो में आश्चर्यजनक मात्रा में प्रतिरोध (बरिटोस!) होता है, और यह आटा टॉर्टिला का प्रकार है जिसे मैं व्यक्तिगत रूप से तिजुआना / सैन डिएगो सीमा में बड़ा हुआ हूं। मोटा लेकिन हल्का, फैटी से अधिक स्वादिष्ट, और थोड़ा स्वादिष्ट, ये टोरिल्ला सही क्सीडिलस के लिए बनाते हैं। जब पनीर के साथ जोड़ा जाता है तो इसका स्वाद थोड़ा म्यूट हो जाता है, जिससे पनीर का स्वाद तह में पिघल जाता है, और इसके टोस्ट खस्ता किनारों का निर्माण करते हैं – आपको माउथफिल में एक रेंज देते हैं।

ब्रुकलिन, न्यूयॉर्क में आधारित, सरहदी कस्बाके आटे के टॉर्टिला नरम, मैदा-वाई, आटा-फॉरवर्ड, तकिए-मोटे और सोनोरन गेहूं के आटे से बने होते हैं। मेरे द्वारा सैंपल किए गए सबसे ब्रेडेस्ट टॉर्टिला में से, इनमें सबसे बड़ी एयर पॉकेट्स भी थीं, जो अधिक परतदार थीं (और कौन टॉर्टिला की परतों को अलग करना पसंद करता है?) और अतिरिक्त टोस्ट। किसी भी चीज़ के साथ स्वादिष्ट – बुरिटोस, क्सीडिलस, आदि – उन्होंने मक्खन (एक क्लासिक और उदासीन जोड़ी) के साथ सर्वश्रेष्ठ का खिताब अर्जित किया है क्योंकि यह एक टॉर्टिला इतना मोटा और तकियादार है कि यह पीले मक्खन के एक पूलिंग स्लैब को गले लगा सकता है। स्पंजी कंट्रास्ट के साथ इसका वार्म रोल। के माध्यम से अपना पैक ऑर्डर करें डीएम और ब्रुकलिन में स्थानीय रूप से उठाओ।

रॉ, आपने सही पढ़ा। बोस्टन का ताकारिया एल बैरियो कैरमेलाइज़्ड, सुगंधित, नरम – और सबसे महत्वपूर्ण – ताज़ा परिणाम के लिए कच्चे आटे के टॉर्टिला के पैकेज का उत्पादन करता है जब आप डिस्क को पकाने और गर्म करने के लिए एक कॉमल पर थप्पड़ मारते हैं। दर्जनों टॉर्टिला में से प्रत्येक को सफेद चर्मपत्र कागज के वर्गों द्वारा अलग किया जाता है (उन्हें एक साथ चिपकाने से रोकने के लिए), और कश – छोटी जेब में नहीं, बल्कि एक गुब्बारे के रूप में। गुदगुदी, शानदार मुलायम, और तकियादार, ये कच्चे एल बैरियो टॉर्टिलस, कैम्ब्रिज, मैसाचुसेट्स में बनाया गया, ताजा-निर्मित के सबसे करीब है जिसे आप प्राप्त कर सकते हैं। टैकोस, क्सीडिलस के लिए इन टॉर्टिला का आनंद लें, अपने दम पर या किसी डिश के साथ। और अगर आप बोस्टन में रहते हैं, तो अपने आप को भाग्यशाली समझें! उन्हें बोस्टन में विभिन्न बाजारों में स्थानीय रूप से खोजें, जैसे फॉर्मैगियो किचन.

इन शिल्प-निर्मित tortillas के लिए अगली सबसे अच्छी बात – खासकर यदि आप मैक्सिकन बेकरी या रेस्तरां के पास कहीं नहीं हैं जो आटा tortillas ताजा बनाता है – हैं टॉर्टिलालैंड रेडी-टू-कुक टॉर्टिलास. वॉलमार्ट में उपलब्ध, ये पांच-घटक और परिरक्षक-मुक्त कच्चे आटे के टॉर्टिला सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले हैं जो आपको राष्ट्रीय किराने की दुकान में मिल सकते हैं। धन्यवाद बाद में देना।

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