द पास्ता क्वीन्स कैसियो ई पेपे (रेसिपी रिव्यू)

नादिया कैटरिना मुन्नो, उर्फ ​​​​पास्ता क्वीन, रोम में अपने बचपन से लेकर अपने बहुत लोकप्रिय व्यंजनों को साझा करती हैं टिकटॉक अकाउंट. कैसियो ई पेपे एक रोमन डिश है, और मैं मुन्नो के इस बारे में जानने के लिए उत्सुक था। वह नाम की सामग्री के साथ चिपक जाती है और सिर्फ पेकोरिनो रोमानो और काली मिर्च का उपयोग करती है – यहाँ कोई मक्खन या जैतून का तेल नहीं है। नादिया के संस्करण में आपने पनीर को पास्ता के पानी के साथ मिलाया है पहले इसे पास्ता में जोड़ना, एक ऐसी तकनीक जिसे मैंने अभी तक नहीं देखा था।

पानी के एक बर्तन को आधे पानी के साथ उबाल कर शुरू करें, जितना आप आमतौर पर पास्ता के लिए इस्तेमाल करते हैं। एक उबाल आने का इंतजार करते हुए, एक बड़े कटोरे में 1 कप पानी के साथ कसा हुआ पनीर मिलाकर क्रीम बना लें। एक सूखे पैन में एक बड़ा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च को धीमी आँच पर महक आने तक भूनें। पैन में पानी का एक छींटा डालें और आंच से उतार लें। पास्ता को उबलते पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं।

पास्ता को सीधे पैन में डालें और चीज़ सॉस में डालें। टॉस करें, पास्ता का पानी एक बार में एक चम्मच डालें अगर सॉस रेशमी-चिकनी हो जाए।

इस रेसिपी में बहुत अच्छा स्वाद था, लेकिन मुझे तकनीक से थोड़ा संघर्ष करना पड़ा। मैंने पूरी तरह से देखने का विकल्प चुना वीडियो उसके YouTube चैनल पर। दुर्भाग्य से, मैंने पाया कि यह एक ऐसा परिदृश्य है जहां वीडियो और लिखित नुस्खा संरेखित नहीं होते हैं। चीजों को निष्पक्ष रखने के लिए, मैंने लिखित नुस्खा का पालन करने का विकल्प चुना।

इस नुस्खा के साथ पहली परेशानी यह है कि इसमें ताजा या सूखे पास्ता के 450 ग्राम (1 पाउंड) की आवश्यकता होती है। वे वास्तव में 1:1 की अदला-बदली नहीं कर सकते। लेकिन आवश्यक अन्य सामग्री की मात्रा के आधार पर, मैं आगे बढ़ा और 1 पाउंड सूखे स्पेगेटी का उपयोग किया। नुस्खा भी पास्ता को 2 से 2 1/2 मिनट या निविदा तक उबालने के लिए कहता है। मैंने मान लिया कि कम खाना पकाने का समय ताजा पास्ता के लिए था, और मेरी स्पेगेटी को निविदा तक 10 मिनट तक उबालना समाप्त कर दिया।

यह नुस्खा पनीर को वजन से मापने के लिए कहता है – 300 ग्राम या लगभग 10 1/2 औंस। जब मैंने सॉस के लिए 1/2 कप पास्ता पानी डाला, हालाँकि, मुझे तुरंत पता चल गया था कि कुछ गड़बड़ है। नुस्खा इंगित करता है कि यह “सुस्वाद क्रीम” जैसा दिखना चाहिए, जो मुझे लगता है कि व्याख्या के लिए बहुत व्यापक रूप से खुला है। उसके वीडियो में, यह स्पष्ट रूप से एक पतली चटनी है; मेरे पास कुछ ज्यादा गाढ़ा और ज्यादा पेस्ट जैसा था। मुझे यकीन नहीं था कि मेरे पास बहुत अधिक पनीर था या पर्याप्त पानी नहीं था, लेकिन मैं इसे ठीक करने के तरीके का अनुमान लगाने की कोशिश करने के बजाय नुस्खा कैसे लिखा गया था, इस पर अटका रहा।

जब मैंने पनीर सॉस को पास्ता में जोड़ा तो मैंने इसे अच्छी तरह से और सख्ती से कुछ समय के लिए इसे जितना संभव हो उतना मिला दिया। यह क्लम्पिंग नहीं था, लेकिन यह निश्चित रूप से एक मलाईदार सॉस नहीं था। जैसे ही मैंने इसे ढीला करने के लिए पास्ता के पानी का एक छींटा डाला, यह जब्त हो गया। नुस्खा कहता है कि अगर सॉस अधिक पानी जोड़ने के लिए टकराता है, लेकिन उसने मुझे पानी वाली सॉस दी और क्लंप के लिए कुछ नहीं किया।

कुछ तड़क-भड़क के बावजूद, मुझे यहाँ सामग्री का अनुपात काफी पसंद आया। मुझे यकीन नहीं था कि मेरे पास बहुत अधिक पनीर है या पनीर सॉस के लिए पर्याप्त पानी नहीं है, लेकिन स्वाद के आधार पर मुझे लगता है कि पर्याप्त पानी नहीं है। मुझे लगता है कि काली मिर्च का एक बड़ा चमचा कुछ तालू के लिए थोड़ा अधिक हो सकता है, लेकिन मुझे यह पसंद आया कि स्वाद कितना आगे था।