मैंने कभी क्लासिक रोमन पास्ता की रेसिपी को फॉलो करने की जहमत नहीं उठाई कैसीओ ई पेपे. यह एक बहुत ही सीधी-सादी डिश है – सूखे पास्ता को पेकोरिनो रोमानो चीज़, बहुत सारी काली मिर्च, और स्टार्ची पास्ता के पानी के साथ इसे सॉसी बनाने के लिए डाला जाता है। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिस पर मैंने भरोसा किया है जब पेंट्री खाली थी और मुझे कुछ चीजों से भोजन बनाने की जरूरत थी। लेकिन क्रीमी सॉस बनाने वाली सामग्री और तकनीक का सही अनुपात खोजना वास्तव में काफी मुश्किल है।
तो जब इस रेसिपी शोडाउन के विचार के साथ प्रस्तुत किया गया, तो मैं खोदने के लिए तैयार था। मेरे पास हमेशा एक गड़बड़ सॉस के साथ समस्याएं थीं, लेकिन यह अभी भी हमेशा मंगलवार की रात के लिए पर्याप्त स्वादिष्ट रही है कि मुझे इससे कभी भी परेशान नहीं किया गया था। क्या मुझे ऐसी तकनीक मिल सकती है जो लगातार, स्वादिष्ट मलाईदार परिणाम देगी?
मिलिए हमारे 4 Cacio e Pepe दावेदारों से
विभिन्न व्यंजनों के माध्यम से पढ़ते समय, मैंने सामग्री और तकनीक दोनों को देखा। परंपरागत रूप से, cacio e pepe में केवल शामिल होता है पेकोरिनो रोमानो पनीर और काली मिर्च सॉस में। कई व्यंजनों में मक्खन और/या जैतून का तेल भी शामिल होता है, और कभी-कभी पेकोरिनो के अलावा कुछ परमेसन भी। तकनीक के रूप में, मैंने उन व्यंजनों की तलाश की जो गर्म पास्ता में केवल कसा हुआ पनीर को मिलाकर बॉक्स के बाहर थोड़ा सा थे।
Food52 का कैसीओ ई पेपे शेफ और रेस्ट्रॉटर सारा जेनकिन्स द्वारा कई विचित्र सामग्रियों और तकनीकों को आजमाने के बाद विकसित किया गया था। मुझे उम्मीद थी कि प्रारंभिक परीक्षण और त्रुटि एक बेहतर पास्ता का उत्पादन करेगी।
मायालिनो का कैसीओ ई पेपे हमनाम लोकप्रिय न्यूयॉर्क शहर से आता है रेस्टोरेंट और सॉस बनाने के लिए पास्ता के पानी की पूरी मात्रा का उपयोग करता है। क्या यह कुछ समृद्ध और मलाईदार, या पानी से नीचे का उत्पादन करेगा?
पास्ता क्वीन का कैसियो ई पेपे पनीर और पास्ता के पानी को सॉस में मिलाएं पहले इसे पास्ता में जोड़कर। क्या यह चरण-दर-चरण उलटा एक क्लंप-मुक्त सॉस सुनिश्चित करेगा?
मैंने कैसीओ ई पेपे व्यंजनों का परीक्षण कैसे किया
आदर्श रूप से मैंने इन सभी व्यंजनों को एक साथ चखा होता, लेकिन कैसियो ई पेपे अच्छी तरह से पकड़ में नहीं आता – इसे वास्तव में तुरंत खाने की जरूरत होती है। मैंने एक के बाद एक उनका परीक्षण किया, प्रत्येक के कुछ काटने की कोशिश की। मेरे पति और दो बच्चों ने स्वाद के बारे में भी अपनी राय दी।
Cacio e pepe इतनी कम सामग्री का उपयोग करता है कि जब आप बेहतर गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करते हैं तो यह ध्यान देने योग्य होता है। मैंने स्टोर-ब्रांड बनाम सुपर हाई-एंड के बीच के विकल्पों का उपयोग करने का विकल्प चुना। मैंनें इस्तेमाल किया डी सेको स्पेगेटी, कैलिफोर्निया जैतून Ranch जैतून का तेलऔर केरीगोल्ड मक्खन. मैंने खाना पकाने से ठीक पहले पनीर को कद्दूकस किया। यदि नुस्खा में कोई विशिष्ट झंझरी विधि नहीं थी, तो मैं अपने भोजन प्रोसेसर में ठीक पीसने के लिए गया था। मैंने पकाने से ठीक पहले काली मिर्च को दरदरा पीसने के लिए कॉफी ग्राइंडर का इस्तेमाल किया।
1. परमेसन प्रशंसकों के लिए: Food52’s Cacio e Pepe
यह संस्करण Pecorino Romano और Parmigiano-Reggiano के 50/50 मिश्रण का उपयोग करता है। पारंपरिक नहीं होने पर, यदि आप पेकोरिनो के स्वाभाविक रूप से तीखे स्वाद के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं, तो यह मददगार है। यदि आप इस रेसिपी को आजमाते हैं, तो मैं वास्तव में लिखित रेसिपी के अलावा वीडियो देखने और उससे संकेत लेने की सलाह देता हूं।
2. परंपरावादी के लिए: पास्ता क्वीन की कैसियो ई पेपे
इस रेसिपी में पास्ता से पनीर और काली मिर्च का मेरा पसंदीदा अनुपात था। मुझे यह भी अच्छा लगा कि यह पारंपरिक तीन सामग्रियों से चिपकी रही। लेकिन लिखित रेसिपी और वीडियो के बीच सॉस बनाते समय मैं एक बहुत बड़ी विसंगति के साथ कुछ परेशानी में पड़ गया। पास्ता क्वीन की सामग्री आम तौर पर वीडियो-प्रथम होती है, और मुझे लगता है कि उसके वीडियो को देखने और उसका अनुसरण करने से संभावित रूप से आपको केवल लिखित नुस्खा पढ़ने से बेहतर परिणाम मिलेंगे।
3. पनीर-प्रेमियों के लिए: स्मोक्ड किचन का फुलप्रूफ कैसियो ई पेपे
दुर्भाग्य से, बहुत गहन निर्देशों के बावजूद, यह नुस्खा मेरे लिए अचूक नहीं था। उस ने कहा, मैं वास्तव में पकाने में मदद करने के लिए नुस्खा में प्रदान किए गए विवरण और दृश्य संकेतों पर ध्यान देने की सराहना करता हूं। विसर्जन ब्लेंडर थोड़ा बारीक था, लेकिन इसने एक चिकनी चटनी बनाने में मदद की। नुस्खा पनीर सॉस के 3/4 जोड़ने और अधिक जोड़ने से पहले चखने की सिफारिश करता है, जिसे मैं निश्चित रूप से सुझाऊंगा। यह नुस्खा शीर्ष नुस्खा के लगभग दो बार पनीर का उपयोग करता है, जो हर किसी के लिए नहीं है।
4. क्रीमीएस्ट सॉस के लिए: मायालिनो कैसियो ई पेपे
यह एकमात्र नुस्खा था जो एक स्वादिष्ट, वास्तव में मलाईदार सॉस का उत्पादन करता था। जब क्रीमी, लजीज पास्ता का एक कटोरा दिमाग में आता है तो यह मेरे विचार का प्रतीक है। इसमें थोड़ा और पनीर का इस्तेमाल किया जा सकता था, लेकिन वजन और मात्रा द्वारा मापने के अंतर के आधार पर विसंगति हो सकती है। इसमें मिर्ची भी थोड़ी ऊपर-नीचे थी। लेकिन तकनीक ने इसे विजेता बना दिया। पास्ता के पानी की पूरी मात्रा को सॉस बनने के लिए पकाया जाता है, जबकि पके हुए पास्ता को जोर से हिलाते हुए, एक मलाईदार, स्टार्चयुक्त आधार बनाया जाता है, जो रिसोट्टो के विपरीत नहीं होता है। इस रेसिपी में जैतून का तेल और थोड़ा मक्खन भी शामिल था। परंपरागत नहीं होने पर, मुझे व्यक्तिगत रूप से अंतिम पकवान में लाए गए स्वादों को वास्तव में पसंद आया।