Cacio e Pepe रोमन शैली के ट्रैटोरिया में सिग्नेचर डिशेज में से एक है मायालिनो न्यूयॉर्क शहर में। मैं पकवान के एक संस्करण को आजमाने के बारे में आशावादी था जिसे दिन में कई बार उसी तरह बनाया जाता है। मैंने अपनी उँगलियाँ पार कर लीं कि यह मेरे घर की रसोई में बदल जाएगी।
इस नुस्खा ने सॉस बनाने की एक विधि का इस्तेमाल किया जिसे मैंने अभी तक नहीं देखा था। सॉस बनाने के लिए पास्ता के पानी की एक पूरी क्वार्ट को पकाया जाता है, बनाम अन्य व्यंजनों की तरह कुछ करछुल। मैं यह देखने के लिए बहुत उत्सुक था कि क्या यह मुझे वह समृद्ध और मलाईदार चटनी देगा जिसकी मुझे तलाश थी, या वास्तव में कुछ पानीदार था।
मायालिनो का कैसीओ ई पेपे कैसे बनाएं
यह नुस्खा अतिरिक्त स्टार्च वाले पानी को प्रोत्साहित करने में मदद करने के लिए पास्ता के लिए सामान्य से कम पानी के साथ एक बर्तन भरकर शुरू होता है। पास्ता के पकने के बाद, छह कप पानी को सॉस पैन में गर्म करके रख दिया जाता है। पास्ता निकाला जाता है और सॉस बनाने के लिए उपयोग करने के लिए बर्तन को मिटा दिया जाता है।
काली मिर्च को सुगंधित होने तक जैतून के तेल और मक्खन दोनों में पकाया जाता है। पास्ता का पानी डाला जाता है और आधा करके पकाया जाता है। अधिक पास्ता पानी और पास्ता जोड़ा जाता है। और भी अधिक स्टार्च निकालने के लिए पास्ता को जोर से हिलाते हुए पानी को फिर से पकाया जाता है।
बर्तन को गर्मी से हटा दिया जाता है और अधिक पास्ता पानी को हिलाया जाता है। कसा हुआ पनीर एक मुट्ठी भर जोड़ा जाता है जबकि सख्ती से हिलाता रहता है।
माईलिनो के कैसियो ई पेपे की मेरी ईमानदार समीक्षा
यह कैसीओ ई पेपे है जो मैं सोचता हूं जब मैं पास्ता के एक आरामदायक कटोरे के बारे में सोचता हूं। यह स्वप्निल, मलाईदार चटनी थी जिसकी मुझे प्रतीक्षा थी। कहीं कोई झुरमुट नहीं मिला। पास्ता के पानी को पकाने और जोरदार सरगर्मी के संयोजन ने पनीर को शामिल करने के लिए एक स्टार्चयुक्त आधार प्रदान किया। इससे पहले कि मैं पनीर भी जोड़ता, पास्ता मलाईदार था। और मुझे वास्तव में पास्ता पॉट में सॉस बनाना पसंद आया – इसने मुझे वहाँ जाने के लिए और अधिक जगह दी और वास्तव में एक कटोरे या कड़ाही में एक पाउंड या अधिक स्पेगेटी के साथ संघर्ष किए बिना हलचल की।
इस रेसिपी में पेकोरिनो रोमानो से ग्रेना पैडानो के 6:1 के अनुपात का उपयोग किया गया है। मुझे हल्के ग्राना पडानो के अलावा पसंद है – पेकोरिनो अभी भी बहुत मौजूद था, लेकिन सिर्फ एक स्पर्श से बाहर हो गया। इस पास्ता के लिए पनीर अनुपात सबसे कम था, लेकिन फिर भी अति-मलाईदार, स्टार्च के लिए धन्यवाद। मुझे लगता है कि यह ध्यान रखना भी महत्वपूर्ण है कि नुस्खा पनीर के लिए मात्रा और वजन माप दोनों की पेशकश करता है। मैंने 6 औंस का उपयोग करने का विकल्प चुना, जिसे नुस्खा में बताए गए 3 कप बनाम मेरे लिए 2 कप से कम मापा गया। मेरे द्वारा उपयोग की जाने वाली राशि और वास्तव में नुस्खा का इरादा क्या था, में कुछ विसंगति हो सकती है, इसलिए मैंने इसके लिए आधा अंक लिया। मैंने जैतून का तेल और मक्खन दोनों को शामिल करने के लिए एक और आधा अंक लिया। मुझे उनके द्वारा पेश किया जाने वाला स्वाद और चिकनाई दोनों पसंद आया, लेकिन उन्हें पारंपरिक नहीं माना जाता। इस रेसिपी में भी काली मिर्च की मात्रा सबसे अधिक थी, जो लगभग बहुत अधिक थी।