जापान इस साल गैस्ट्रोनोम्स के लिए एशिया में शीर्ष स्थान पर है, नई रैंकिंग के अनुसार 50 सर्वश्रेष्ठ संगठन द्वारा जारी किया गया।
देश क्षेत्र के “सर्वश्रेष्ठ” 100 रेस्तरां में से 17 का घर है, जो मार्च में दो भागों में जारी किए गए थे।
सूची में 15 रेस्तरां के साथ सिंगापुर और थाईलैंड दूसरे स्थान पर रहे। हांगकांग – पिछले साल का शीर्ष गंतव्य – सूची में 13 प्रतिष्ठान देखे गए।
एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के लिए सामग्री के निदेशक विलियम ड्रू ने कहा कि जापान का मजबूत प्रदर्शन “कोई आश्चर्य नहीं है।”
उन्होंने सीएनबीसी को बताया, “जापान को लंबे समय से दुनिया के महान गैस्ट्रोनॉमिक देशों में से एक माना जाता है, जिसकी पाक विरासत दुनिया भर में प्रशंसित है – नवाचार, समर्पण, ज्ञान और प्रतिभा के साथ।”
एशिया के शीर्ष 50 रेस्तरां
इस वर्ष “एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां” सूची की 10वीं वर्षगांठ मनाई जा रही है। इस साल की रैंकिंग में 19 शहरों के रेस्तरां शामिल हैं, सूची में 7 नए प्रतिष्ठान शामिल हैं।
सिंगापुर और थाईलैंड दोनों शीर्ष 50 सूची में सबसे अधिक प्रविष्टियों की गिनती करते हैं, जिनमें से प्रत्येक में नौ रेस्तरां हैं। थाईलैंड ने बैंकॉक के ले डू को “द बेस्ट रेस्टोरेंट इन एशिया 2023” नाम से शीर्ष सम्मान दिया – तीन स्थानों की छलांग लगाते हुए।
ले डू के मेनू में मौसमी और स्थानीय सामग्रियों के इस्तेमाल की हिमायत की जाती है – थाई उपज की श्रेष्ठता में अपने दृढ़ विश्वास को लागू करते हुए।
एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां 2023
इस साल की रैंकिंग में कुछ उतार-चढ़ाव देखे गए: जापान का डेन, जो 2022 में नंबर 1 था – तीन स्थान गिरकर नंबर 4 पर आ गया, जबकि बैंकॉक का सोर्न नंबर 2 से गिरकर नंबर 9 पर आ गया।
जापान के सेज़ेन ने पहली बार “जापान में सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां” का खिताब हासिल करते हुए नंबर 2 पर उभरने के लिए प्रभावशाली 15 स्थानों की छलांग लगाई।
हॉन्गकॉन्ग के द चेयरमैन, जो 2021 में नंबर 1 पर थे, आगे की जमीन खो गए क्योंकि यह नंबर 5 से नंबर 13 पर फिसल गया।
“सर्वोच्च प्रविष्टि” का पुरस्कार भी भारत के अवर्तना को मिला, जिसने 30वें नंबर पर सूची में शुरुआत की।
एशिया का ‘बेस्ट रेस्टोरेंट’
एशिया का शीर्ष रेस्तरां, थाईलैंड का ले डू, एक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां है जिसने पहली बार 2017 में 37 वें नंबर पर सूची में प्रवेश किया था।
2013 में खोला गया, हेड शेफ और मालिक थिटिड ‘टन’ तसनकाजोन फ्रेंच-झुकाव वाले लेंस के माध्यम से थाई भोजन को एक आधुनिक स्पिन देता है।
उनका मेनू मौसमी और स्थानीय सामग्रियों के उपयोग का समर्थन करता है – थाई उपज की श्रेष्ठता में उनके दृढ़ विश्वास को लागू करता है।
जब मैंने रेस्टोरेंट खोला, [people] कहा, मैं इसे कभी नहीं बनाऊंगा क्योंकि मैं केवल स्थानीय उत्पादों का उपयोग करता हूं।
थितिद तसनकाजोन
थाईलैंड के ले डू रेस्तरां के शेफ/मालिक
मंगलवार रात पुरस्कार समारोह के बाद सीएनबीसी से बात करते हुए, तसनकाजोन ने कहा कि प्रतिष्ठित स्थान लेना “अवास्तविक” लगता है।
“मैंने इसकी बिल्कुल भी उम्मीद नहीं की थी…10 साल पहले, जब मैंने रेस्टोरेंट खोला था, [people] कहा, मैं इसे कभी नहीं बनाऊंगा क्योंकि मैं केवल स्थानीय उत्पादों का उपयोग करता हूं और आपको आयातित सामग्री का उपयोग करना पड़ता है,” उन्होंने साझा किया।
“मैं थाईलैंड का प्रतिनिधित्व करने और थाई सामग्री को एशिया में सबसे आगे लाने के लिए बहुत खुश हूं।”
एशिया के शीर्ष 50 रेस्तरां
2023 के लिए “एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां” की सूची इस प्रकार है:
1. ले डू (बैंकाक, थाईलैंड)
2. सेज़ेन (टोक्यो, जापान)
3. नुसारा (बैंकाक, थाईलैंड)
4. डेन (टोक्यो, जापान)
5. गगन आनंद (बैंकाक, थाईलैंड)
6. ओडेट (सिंगापुर)
7. फ्लोरिलेज (टोक्यो, जापान)
8. ला सिमे (ओसाका, जापान)
9. सोर्न (बैंकाक, थाईलैंड)
10. नरीसावा (टोक्यो, जापान)
11. भूलभुलैया (सिंगापुर) – उच्चतम पर्वतारोही पुरस्कार (2022 में नंबर 40 से)
12. सजेंका (टोक्यो, जापान)
13. अध्यक्ष (हांगकांग)
14. विला ऐडा (वाकायामा, जापान)
15. मोसू (सियोल, कोरिया)
16. मस्जिद (मुंबई, भारत)
17. मेटा (सिंगापुर)
18. फू हे हुई (शंघाई, चीन)
19. इंडियन एक्सेंट (नई दिल्ली, भारत)
20. ओड (टोक्यो, जापान)
21. जेन (सिंगापुर)
22. सुह्रिंग (बैंकाक, थाईलैंड)
23. ओंजियम (सियोल, दक्षिण कोरिया)
24. जले हुए सिरे (सिंगापुर)
25. यूफोरिया (सिंगापुर)
जापान के सेज़ेन का एक व्यंजन, जो प्रभावशाली 15 स्थान ऊपर उठकर नंबर 2 पर आ गया।
एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां 2023
26. क्लाउडस्ट्रीट (सिंगापुर)
27. लेस एमिस (सिंगापुर)
28. मिंगल्स (सियोल, दक्षिण कोरिया)
29. पड़ोस (हांगकांग)
30. अवर्तन (चेन्नई, भारत) – उच्चतम नई प्रविष्टि पुरस्कार
31. एन्सुए (शेन्ज़ेन, चीन)
32. सेन्सी (क्योटो, जापान)
33. सुश्री मारिया और श्री सिंह (बैंकाक, थाईलैंड)
34. दा विटोरियो (शंघाई, चीन)
35. पोतोंग (बैंकाक, थाईलैंड)
36. जन्म (सिंगापुर)
37. विंग (हांगकांग)
38. रैन जे फाई (बैंकाक, थाईलैंड)
39. विंग लेई पैलेस (मकाऊ)
40. अनान साइगॉन (हो ची मिन्ह सिटी, वियतनाम)
41. मोनो (हांगकांग)
42. टोयो ईटेरी (मनीला, फिलीपींस)
43. सिचुआन मून (मकाऊ)
44. एल एफरवेसेंस (टोक्यो, जापान)
45. मुम (ताइपेई, ताइवान)
46. बान टेपा (बैंकॉक, थाईलैंड)
47. जन्म और नस्ल (सियोल, कोरिया)
48. मेटीज़ (मकती, फिलीपींस)
49. कैप्रिस (हांगकांग)
50. देखें (बीजिंग, चीन)
एशिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां: 51-100
यह तीसरा वर्ष है जब विस्तारित सूची जारी की गई है। 17 शहरों में 17 नई प्रविष्टियाँ हैं – 60 नंबर पर लेवो सहित, सूची बनाने के लिए टोयामा, जापान का पहला रेस्तरां।
पिछले साल एशिया के सर्वश्रेष्ठ 50 रेस्तरां में स्थान पाने वाले दस रेस्तरां इस साल 51-100 की रैंकिंग में गिर गए।
सबसे खास बात यह है कि जू ओके 33 पायदान नीचे गिरकर 18वें नंबर से 51वें नंबर पर आ गया और समरब समरूब थाई 51 पायदान गिरकर 31वें नंबर से 82वें नंबर पर आ गया।
Ete में भी 49 स्पॉट की गिरावट 41वें नंबर से 90वें नंबर पर आ गई है।
हांगकांग के योंग फू का एक व्यंजन। हांगकांग आठ स्थानों के साथ 51-100 सूची का नेतृत्व करता है।
एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां 2023
हांगकांग ने 51-100 की सूची में सबसे अधिक रेस्तरां के साथ अपना शासन जारी रखा, जिसमें आठ ने रैंकिंग बनाई।
सिंगापुर के थेवर ने इस सूची में सबसे बड़ी छलांग देखी – नंबर 92 से नंबर 56 तक गुलेल – सर्वश्रेष्ठ 50 सूची के करीब पहुंच गया। भारत के बुखारा ने भी अपने अंतर को बंद कर दिया, 14 स्थानों को 66 वें स्थान से 52 वें स्थान पर ले गया।
यहाँ विस्तारित सूची है:
51. जू ओके (सियोल, दक्षिण कोरिया)
52. बुखारा (नई दिल्ली, भारत)
53. टा वी (हांगकांग)
54. योंग फू (हांगकांग)
55. 7वाँ द्वार (सियोल, दक्षिण कोरिया)
56. थेवर (सिंगापुर)
57. लोगी (ताइपेई, ताइवान)
58. जेड ड्रैगन (मकाऊ)
59. जिन शा (हांग्जो, चीन)
60. लेवो (टोयामा, जापान)
61. एंडो (हांगकांग)
62. एस्ट्रो (हांगकांग)
63. लोला (सिंगापुर)
64. सुगिता (टोक्यो, जापान)
65. पॉल पैरेट (शंघाई, चीन) द्वारा पराबैंगनी
66. अमेरिकनो (मुंबई, भारत)
67. एस्क्विसे (टोक्यो, जापान)
68. जोसुन पैलेस (सियोल, दक्षिण कोरिया) में ईटानिक गार्डन
69. केकड़ा मंत्रालय (कोलंबो, श्रीलंका)
70. 8 1/2 ओटो ई मेज़ो बॉम्बाना (हांगकांग)
71. मौरो कोलाग्रेको द्वारा कोटे (बैंकाक, थाईलैंड)
72. वाना युक (बैंकाक, थाईलैंड)
73. लर्डटिप वांगहिन (बैंकाक, थाईलैंड)
74. देवकान (कुआलालंपुर, मलेशिया)
75. निहोन्योरी रयुजिन (टोक्यो, जापान)
76. फू 1015 (शंघाई, चीन)
इंडोनेशिया के अगस्त की एक डिश, नंबर 95 पर एक नई प्रविष्टि। रेस्तरां ने “वन टू वॉच” पुरस्कार भी जीता।
एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां 2023
77. लिंग लांग (बीजिंग, चीन)
78. टेबल (मुंबई, भारत)
79. खाओ और पकाओ (कुआलालंपुर, मलेशिया)
80. 38 वें पर पिज्जा बार (टोयो, जापान)
81. गा (बैंकाक, थाईलैंड)
82. समरूब समरूब थाई (बैंकाक, थाईलैंड)
83. ने: उम (सिंगापुर)
84. किर्क वेस्टअवे (सिंगापुर) द्वारा जान
85. क्लाउडिन (सिंगापुर)
86. ग्रीष्मकालीन मंडप (सिंगापुर)
87. अदाची सुशी (ताइपेई, ताइवान)
88. ऑबस्क्युअर (शंघाई, चीन)
89. बंड से मिलें (शंघाई, चीन)
90. एटे (टोक्यो, जापान)
91. होमेज (टोक्यो, जापान)
92. गोल्डन फ्लावर (मकाउ)
93. एका (मुंबई, भारत)
94. नादोदी (कुआलालंपुर, मलेशिया)
95. अगस्त (जकार्ता, इंडोनेशिया)
96. लिबर्टे (काऊशुंग, ताइवान)
97. सुशी हरे (हांगकांग)
98. नहम (बैंकाक, थाईलैंड)
99. शिन रोंग जी (हांगकांग)
100. वीआ (हांगकांग)
सिंगापुर के लिए ‘जबरदस्त साल’
सिंगापुर के रेस्तरां में नौ प्रतिष्ठित स्थान हैं – पिछले साल सात से अधिक। Odette, जिसे दो बार एशिया का सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां नामित किया गया है, नंबर 6 पर शीर्ष पर है।
इसकी पेस्ट्री शेफ लुइसा लिम ने “एशिया की सर्वश्रेष्ठ पेस्ट्री शेफ” का पुरस्कार भी अपने नाम किया।
सिंगापुर के सभी रेस्तरां – कर्क वेस्टवे द्वारा जान के अपवाद के साथ – शीर्ष 100 की सूची में सुधार देखा गया।
उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रेलियाई बार्बेक्यू रेस्तरां बर्न्ट एंड्स ने पिछले साल 27 स्थानों की गिरावट के बाद फिर से पैर जमा लिया – 17 स्थानों की छलांग लगाते हुए 24वें स्थान पर आ गया।
सिंगापुर में भूलभुलैया का आंतरिक दृश्य, जिसने इस वर्ष “सर्वोच्च पर्वतारोही” पुरस्कार जीता।
एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां 2023
लेबिरिंथ भी “सर्वोच्च पर्वतारोही” का पुरस्कार जीतकर 29 पायदान ऊपर चढ़कर 11वें स्थान पर पहुंच गया। बॉर्न इस साल 36वें नंबर पर सिंगापुर की सर्वोच्च रैंकिंग वाली नई प्रविष्टि है।
ड्रू ने सीएनबीसी को बताया, सिंगापुर के पाक दृश्य के लिए यह एक “जबरदस्त वर्ष” रहा है।
उन्होंने कहा, “असंख्य स्पष्टीकरण हैं कि क्यों कुछ क्षेत्रों में एक मजबूत प्रदर्शन है – यह हाल के वर्षों में कुछ देशों में अलग-अलग कोविद प्रतिबंधों का मामला हो सकता है।”
“या अधिक मोटे तौर पर बोलना, यह पाक स्वाद को बदलने का संकेत हो सकता है, या यह भी प्रतिनिधित्व कर सकता है कि एक भौगोलिक क्षेत्र अधिक महत्वपूर्ण होता जा रहा है।”
लिस्ट कैसे बनती है
सूची 300 से अधिक उद्योग विशेषज्ञों की राय का “वार्षिक स्नैपशॉट” है, 50 सर्वश्रेष्ठ संगठन ने कहा, जिसे “अकादमी” कहा जाता है।
वे पूरे क्षेत्र के खाद्य लेखकों, आलोचकों, रसोइयों और रेस्तरां से बने हैं।
50 सर्वश्रेष्ठ संगठन ने कहा कि पैनल “लिंग-संतुलित” है, और प्रत्येक सदस्य को रेस्तरां नामित करने के लिए 10 वोट दिए गए थे – अधिकतम सात अपने देश में स्थित हैं।
सिंगापुर के ओडेट से एक स्कॉटिश ब्लू लॉबस्टर डिश। दो बार एशिया का सर्वश्रेष्ठ नामित किया गया रेस्तरां इस साल छठे नंबर पर आया।
एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां 2023